O amaranto, pseudocereal de origem andina, apresenta conteúdo relativamente alto em proteínas, gorduras de excelente qualidade e minerais em relação aos outros grãos de cereais. Através de estudos realizados em laboratório, verificou-se uma queda dos índices sangüíneos de colesterol em coelhos hipercolesterolêmicos (embora o autor dessa obra seja contra experimentos em animais) devido ao consumo de amaranto extrusado. Além disso, estão sendo realizadas pesquisas relacionadas ao amaranto tanto em relação ao mecanismo fisiológico de redução do colesterol como também a verificação desse abaixamento em humanos. A história do amaranto é muito fantástica. Estou preparando uma grande pesquisa sobre essa semente que, como a quinoa andina, é considerada milagrosa! Pretendo também montar oficinas a partir desses grãos que alcalinizam o sangue e podem ajudar grandemente na saúde do mundo ocidental.
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